Mousse au chocolat sans œufs

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200 g de chocolat
• jus de pois chiche
• 4 cuillères à soupe de sucre glace

Une mousse au chocolat onctueuse

Recette : 

Récupérer le jus d'une boite de pois chiche.
Avec votre batteur électrique, monter le jus de pois chiche en neige. Vous devez obtenir un blanc en neige assez ferme, même s'il le sera un peu moins que le blanc d’œufs monté en neige.
Faîtes fondre votre tablette de chocolat au bain marie.
Une fois le chocolat fondu, ajouter votre jus de pois chiche monté en neige, petit à petit.
Déposez votre mousse dans des ramequins.
Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
N'hésitez pas à déposer quelques paillettes de chocolat avant de servir.

Petit plus : Pour que votre blanc en neige soit bien ferme, vous pouvez ajouter du sucre glace. 

Mousse au chocolat à l'aquafaba

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures minimum

A force d'en entendre parler, il fallait que j'essaye de faire de la mousse au chocolat, à l'aide de jus de pois chiche...

Dans cette recette, plus besoin d’œufs. Le jus de pois chiche, aussi nommé aquafaba, est battu en neige et remplace le blanc d’œuf. Cela fonctionne très bien car le blanc d’œuf et l'aquafaba sont composés de 90% d'eau et de 10% de protéine. La différente, c'est l'origine de la protéine : animale pour l’œuf et végétale pour l'aquafaba. Dans les deux cas, la protéine est une molécule enroulée. Le fouet électrique permet de dérouler cette molécule pour y laisser entrer l'air. Cela gonfle et vous obtenez des blancs ou de l'aquafaba en neige.

Scientifique d'accord, mais un peu magique aussi non ? D'autant plus que cette mousse n'a pas le goût de pois chiche...

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